Beim Kalkspitz handelt es sich um einen Perlwein gemacht nach der Méthode ancestrale, auch Pétillant naturel, kurz Pet Nat genannt. Das ist die natürlichste Form der Schaumweinerzeugung mit geringster Intervention, dafür viel Fingerspitzengefühl des Winzers. Hierbei wird der noch gärende Most, der ja noch unvergorenen Restzucker enthältauf Flaschen gefüllt, die mit Kronkorken verschlossen werden. Dabei ist der Zeitpunkt der Füllung ganz entscheidend, da der Restzuckergehalt auch den Kohlensäuredruck steuert. Die Gärung wird in den Flaschen vollendet, der Wein nicht degorgiert, es bleibt also Hefe in der Flasche. Dadurch wird der Wein zwar leicht trüb, aber auch besonders lagerfähig. Hefe und Kohlensäure konservieren den „Kalkspitz“.

1g/l Restzucker - 10,5% Alk. - 2,9 Bar

Ganz nach Christoph Hoch’s Philosophie ist der Rose Rurale eine Kombination aus verschiedenen Rebsorten und Chargen. Der Wein ist trocken mit niedrigem Alkoholgehalt und einem Kohlensäuredruck von unter 3 bar. Sein Kennzeichen ist die seidig würzige Frische die von tonischen Aromen umspielt wird. Um den Durst zu löschen, um das Feuer zu entfachen!

Der vielschichtige Müller Thurgau & Grüner Veltliner

Der vielschichtige Müller Thurgau & Grüner Veltliner

Riesling NAKED; Gärung ohne Schwefel & Hefezusatz

VORSICHT beim öffnen bitte sehr langsam öffen !!!!

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https://www.youtube.com/watch?v=ZlagnupyN7U

100% Demeter-Perlwein aus Österreich.

Der natürliche Sprudel aus der 1. Gärung.

0,75 Liter | 11,0% Alkohol | trocken

• handgeerntet (100% Blaufränkisch/Rosé)
• biozertifiziert (100% BIO)
• Spontangärung in der Sektflasche
• Naturwein
• ungefiltert
• 28 Jahre alter Weingarten mit kargem Kieselboden auf der Lage Rosenberg.
Die Blaufränkisch-Trauben des Pet Nat, wurden von Hand geerntet und so bereits im Weingarten selektiert. Nach der Ganztraubenpressung wurden wieder einige Trauben in den Most gegeben, das Ganze startete die Gärung ohne Hefe in einem Edelstahltank. Nach der Hauptgärung wurde der unfiltrierte und ungeschwefelte „Sturm“ in die Sektflasche gefüllt und mit Kronenkork verschlossen. Die Endgärung fand in der Flasche statt (ohne jeglichen Zusatz). Im Winter wurde der Pet Nat dann von uns degorgiert und wieder mit Kronenkork verschlossen.

• handgeerntet (100% Blaufränkisch/Rosé)
• biozertifiziert (100% BIO)
• Spontangärung in der Sektflasche
• Naturwein
• ungefiltert
• 28 Jahre alter Weingarten mit kargem Kieselboden auf der Lage Rosenberg.
Die Blaufränkisch-Trauben des Pet Nat, wurden von Hand geerntet und so bereits im Weingarten selektiert. Nach der Ganztraubenpressung wurden wieder einige Trauben in den Most gegeben, das Ganze startete die Gärung ohne Hefe in einem Edelstahltank. Nach der Hauptgärung wurde der unfiltrierte und ungeschwefelte „Sturm“ in die Sektflasche gefüllt und mit Kronenkork verschlossen. Die Endgärung fand in der Flasche statt (ohne jeglichen Zusatz). Im Winter wurde der Pet Nat dann von uns degorgiert und wieder mit Kronenkork verschlossen.

Bitte sehr Vorichtig und langsam öffen !!

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 Rebsorte:
Blauer Portugieser, Merlot 
Alkohol:
11,5%

Der Beginn  Gemeinschaftsprojekt mit Italien

Blauer Portugieser, Durello

11,5% Alk.

Winzer: Florian Schuhmann-Irschik, Andrea Pendin

Try it or Not

nicht einmal Quentin Tarantino erfinden: 50/50 Frühroter Veltliner & Gelber Muskateller, maischevergoren und unfiltriert. Naturtrübwilde erste Szene mit der fruchtig-hopfigen Prägnanz eines hellen IPA, Holunderblüten, Muskatnuss, Popcorn, der spannende Kinoabend kann beginnen! Brutal ehrlich auch im Mund, saftig-würziger Apfelkorb mit Braeburn & Cox Orange, subtil zimtige Süße, Mate Tee, helle Misopaste, Salzmandeln. Die rohe Kraft von Butch Coolidge, kongenial gebändigt durch Mia Wallace’s kokette Eleganz, mit einer frech-frivolen Prise Pumpkin & Honey Bunny. Orange Wine comme il faut. Der Wein No. 1 zum Film, Kultpotenzial.

• 50% Grüner Veltliner, 33% Grauer Burgunder & 17% Weisser Burgunder
• 12,0 Vol% Alk.,
  

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• Grüner Veltliner, Grauer Burgunder & Weisser Burgunder
• 10,5 Vol% Alk.,
  

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Pet Nat Gemischter Satz 2022

Bio & Vegan-Zertifiziert

In diese Flasche kommen lediglich gereifte Trauben von Neuburger/Muskatteller/Müller Thurgau aus ausgewählten Lagen und das ganz ohne Zusatz von Zucker und Schwefel! Durch die Gärung entsteht ein natürliches Prickeln – jede Flasche ist ein echtes Unikat!

*Pet Nat ist die Abkürzung für Pétillant Naturel. Das heißt auf französisch „natürlich perlend“ und bezeichnet Schaumweine, deren Perlage (also die Kohlensäurebläschen) das Ergebnis einer Flaschengärung nach der sog. Méthode Rurale (auch Méthode Ancestral) ist.

Leuchtendes Hellrot mit leichter Trübung, feiner Schaum, Ribisel und rotes Beerenobst, frisch strukturiert, knackige Säure und lebendiges Kohlensäure-Spiel, erfrischend leicht und knochentrocken, engmaschig, hohe Strahlkraft. Macht gute Laune. (Weingut Rudolf Fidesser)
_

Der Neuling im Hause Fidesser präsentiert sich mit knackiger Frische, Himbeeren, Casis, energiegeladen, rassig, frisch und fröhlich, leicht im Alkohol, feiner Schaum, macht so richtig Spaß.(Adi Schmid, Vinaria Jungweinatlas 2019)

Sorte: Rosé-Cuvée

Alkohol: 10.4 % vol.
Säure: 6.5 /l
Restzucker: 0.6  g/l

Weinausbau

Lese: selektive Handlese in 20 kg Kisten
Maische: Ganztraubenpressung, teilweise gerebelt für Maischegärung
Gärung: spontan im Eichenfass auf den Schalen und im Stahltank
Ausbau: Method Ancestrale (die Urform der Vinifikation prickelnder Weine), Ende der Gärung in der Flasche auf Hefe für 6 Monate
Abfüllung: Degorgiert April 2023

Rebsorten: Donauriesling 50%, Muskateller 29%, Grüner Veltliner 13%, Chardonnay 8%

Pet Nat Rose Undegogiert

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https://www.youtube.com/watch?v=ZlagnupyN7Us

Sorte:

80% Welschriesling, 20%Sämling

Weingebiet:Neusiedlersee,BurgenlandMikroklima:Pannonisch:heiße,trockeneSommer,kalteWinter, häufig starker Wind,derNeusiedlerseegibtunseremGebietdiesesspezielleMikroklima.Weingarten:Ungerberg und Fürstliches PrädiumBoden:Sand und SchotterVinifikation:"Pétillant Naturel"Die älteste Art der Schaumweinerzeugung: Dabei wird der Most,kurz bevor die Gärung abgeschlossen ist, in die Flasche gefüllt, wo er, mit einem Kronkorken verschlossen, fertiggärt. Der Pet Nat macht nur eine einzige Gärung –ohneäußeres Zutun. Die natürlichen Hefen entwickeln ein reges Eigenleben und entziehen sich praktisch jeglicher Kontrolle. Handlese,gerebelt,2 Stunden Maischestandzeit, es wird nur Seihmost verwendet,Spontangärung durch eigene Wildhefe. Bevordie Gärung abgeschlossen ist ohne Zusatz von SO2 und unfiltriert in die Flasche gezogen.Alkohol: ca.11Vol%Zucker:ungewissSäure:6g/lZugesetzter Schwefel:0Weinbeschreibung:StrohgelbWürziger Duft nachreifen GrapefruitFeine, angenehme Säure

Perlen ohne Reue

Ein Teil vom Markus Altenburger weiß 2018 aus 6 verschiedenen Rebsorten, zur Hälfte auf der MAISCHE und zur Hälfte im BETON-EI vergoren hat zu Beginn der Ernte 2019 ein Schuss gärenden Most verpasst bekommen und wurde in Sektflaschen abgefüllt. Dort hat der Most weitergegoren und eine feine Perlage gebildet. Diese Methode ist ungewöhnlicher als die "Ancestral" und riskanter als die "traditionelle". Der Ergebnis schmeckt und das ist uns das wichtigste.

weiß - prickelnd.
Jahrgang 2020/21.
Herkunft Jois.
Terroir Kalk & Schiefer.
Rebsorte Grüner Veltiner |Chardonnay |Weißburgunder | Muskat Ottonel |
Traminer | Welschriesling.
Genre Sprudel | Verrückt.

Werdegang
Ernte Handlese | August 2020.
Maischestandzeit Bis zu 7 Tage.
Gärung 1. Gärung Beton und gebrauchtes Holz | 2. Gärung in der Flasche mit
Welschriesling Most.
Reifung 12 Monate gebrauchtes Holz | 6 Monate Flasche.
Füllung |Degorgiert Oktober 2021 | Februar 2022

Alkoholgehalt 12 %.
Säure 5,3 g/l.
Zucker 1,5 g/l.
Restzuckergehalt Trocken.

Grüner Veltliner Trauben wurden für diesen Schaumwein sofort gepresst und spontan angegoren und zum teil im Holzfass vergoren. Der gärende Saft wurde noch während der Endgärung in die Flasche gefüllt. Das Ergebnis ist ein mineralischer PET NAT (natürlich prickelnd) mit schöner, feiner Perlage und einem Naturhefedepot am Flaschenboden, welches für spürbare Frische sorgt.

Grüner Veltliner Trauben wurden für diesen Schaumwein sofort gepresst und spontan angegoren und zum teil im Holzfass vergoren. Der gärende Saft wurde noch während der Endgärung in die Flasche gefüllt. Das Ergebnis ist ein mineralischer PET NAT (natürlich prickelnd) mit schöner, feiner Perlage und einem Naturhefedepot am Flaschenboden, welches für spürbare Frische sorgt.

Pet Nat Grüner Veltliner 2022. Schwefelfrei.. 

Pet Nat Riesling

Undegogiert

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